可丽饼，源于法国北部布列塔尼地区的一款风靡全球的小吃。该饼有甜的口味，如：巧克力香蕉；也有咸的口味，如：起司蘑菇。可丽饼口感很好，但是想制作完美的可丽饼，还是需要一些小技巧的，下面，就快和我们一起了解可丽饼怎么做？制作完美可丽饼的小妙招吧！

可丽饼是什么

可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食。布列塔尼仍保有传统的习俗和庆典，法国人把2月2日定为“可丽饼日”。

可丽饼怎么做

饼皮材料：

低筋面粉100g、砂糖10g、盐 少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鲜奶油的奶油馅材料：

1、牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。

2、鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒（or莱姆酒、白兰地）10g。

具体做法：

1、把面粉和蛋打在一起，再加入牛奶和水混合均匀，然后加盐和奶油，打到光滑状。

2、平底锅放耐高温油任一种，开中火。

3、步骤1打好的材料放四分之一到锅中，稍微转动锅子让液体平均充满锅底。大约2分钟翻面后再煎两分钟即可。

制作完美可丽饼的小妙招

1、制作可丽饼面糊的秘诀

制作可丽饼面糊的基本材料有5种，包含鸡蛋、牛奶、面粉、融化奶油和盐，只要把这些材料通通打匀，可丽饼面糊就完成了。虽然你可以用手握着打蛋器将所有材料打匀，但若是想让面糊变得更滑顺，建议用电动搅拌机、食物调理机或果汁机来打。因为可丽饼的口感跟面糊的质地有很大关系，完美的可丽饼面糊，应该要比重鲜奶油的质地更稀一点点，也不能有任何结块。至于可丽饼本身的味道，若想要甜一点的话，可以在面糊里加入糖，想要香一点的话，则可以加入香草精等增味食材。

2、可丽饼面糊需要“醒”半小时

做好可丽饼面糊后，先别急着使用，建议将面糊放在室温环境中，让它“醒”半小时再使用，在这段时间里，面粉就会完全吸收水分。虽然面糊不休息半小时也能做出来可丽饼，但这个小技巧能让可丽饼的口感变得更细致。如果有多余的面糊剩下来没用到，就将面糊放进冰箱冷藏，约可保存2天左右，你也可以在要做可丽饼的前一天晚上，就先将面糊做好放冰箱冷藏，要用的时候再拿出来就好，而且不需退冰到室温温度，但是要煎面糊之前，要先把它搅拌一下，但如果在搅拌过程中，发现面糊变得过于浓稠，只要以1大匙为单位将牛奶分次加入面糊中，重复步骤直到面糊变成你想要的稠度即可。

3、选好可丽饼的锅具

虽然一般家庭在制作可丽饼时，大多都会用一般平底锅来做，但其实使用专门的可丽饼煎盘或煎锅的话，更能煎出外观和口感都很完美的可丽饼，因为这些专门的煎盘或煎锅，都是针对可丽饼设计出来的，所以有许多很有利的好处，但是偶尔才煎一次可丽饼的话，通常不会狠下心购买一个专用的煎盘或煎锅，但至少要使用不沾锅的平底锅，才能将煎好的可丽饼完整取出不破裂。

4、用中火煎可丽饼

不管你是用一般平底锅，还是用专门的可丽饼煎盘、煎锅，都建议用中火来煎，但要注意锅子的热度，万一锅子变得太热，就要把火转小到中小火，因为锅子过热的话，可丽饼面糊一倒下去很快就会凝固，无法顺利延伸开来，导致做出来的可丽饼变得又小、又厚、还不均匀。

5、用奶油煎可丽饼

煎可丽饼时，用奶油最理想了，奶油不但可以有不沾锅的效果，避免可丽饼黏在锅子上，还能为可丽饼增添一股迷人的香味。只要将融化后的奶油，用厨房纸巾或料理用刷子去沾取，然后涂一层薄薄的在锅子里就可以了，千万不要涂过多的奶油，不然可丽饼会变得油油的，甚至还会变成硬硬的酥脆饼干，就没办法折起来啦！