每每提到肥肠，许多吃货脑海中浮现的，往往都是“猪肥肠”。

纵观国内各个地区，除不吃猪肉的少数民族外，大家对于猪肥肠并不陌生，并且在以其为主料的烹饪上，也都有着独特理解。

例如鲁菜中的九转大肠、北京的卤煮、西安的葫芦头泡馍、四川的红油肥肠、广东的卤水肥肠等……

皆是受本土饮食影响，而衍生出来的特色做法，虽然规格卖相有着一定区别，但同时也说明了，猪大肠的受众程度，绝非一般动物副产品能比较。

而话又说回来，纵然猪大肠的分布性广泛，味道也受大多数吃货青睐，但还是有许多“理性吃货”表示：

即便清洗得再干净，味道做得再好吃，从生物学角度讲，肠子毕竟是用来“储存消化不完的食物残渣”的，任何动物都不例外，本相如此污秽，想想都难以直视，爱吃它的人是怎么想的？

甚至著名相声演员郭德纲，还在台上拿“猪大肠”抖过包袱——说于谦老师的“父亲”欧阳青松先生，平常最喜欢吃肥肠，那厚切满黄的“大肠刺身”，深受老爷子喜爱，引得听众阵阵唏嘘。

当然段子归段子，但若仔细一想，确实也让人犯嘀咕：为什么装满污秽、本与美食毫不相干的猪大肠，遭人嫌弃也在情理之中，但为何还会有很多人爱吃呢？

肥肠之爱，非常之爱

其实原因也很简单，相较于其它常规食草动物（例如牛、羊、马等），猪的饮食喜好更为杂乱，其大肠内部、周围的油脂含量更高，口感上自然更佳，这也是其又被称为“肥肠”的原因。

再加上猪的分布性广，比其它肉类更容易获取，且自古以来，中国就以农耕社会为主，本着“物尽其用”的精神，猪大肠作为猪肉的副产品，在物资贫瘠的年代中，很难有浪费它的理由。

也可以说，猪大肠原本就是在这漫漫历史长河中，依靠自身特质征服人类胃口的吃食。

纵然它原本的用途确实有些反人类。

其实不仅仅是中国吃货，就连外国人也对猪大肠爱不释口。

例如日本人会将肥肠炒熟后，用鲣鱼汤来炖煮；法国人将肥肠剁碎，与香料一起塞进小肠做的肠衣内烤着吃；意大利人还会将其焙干，裹着意式香肠油炸而食……

在很多人心中，外国人（尤其是西方人）是不吃肥肠的，这都得益于公知们的宣传，毕竟他们本身的知识量就浅薄而匮乏，还来误导大众也是让人可笑又可恨。

要知道，在这个世界上，除了游牧和快速进入工业时代的地区之外，大部分人对肥肠还是保持珍惜态度的。

猪肥肠大致可分为盲肠、结肠和直肠三个部分，其中以“个头最大”的结肠为主体，但在生活中，却很少有吃货去计较。

因为大部分屠宰场、摊贩在处理的时候，并不会耗费精力去将它们分开，所以久而久之，便也成了习惯。文@轻肥食谱