前几年O2O的新起让很多做餐饮的商家不仅做线下经营，也加入了像美团、饿了吗等外面平台，一方面是由于专门专门做外面餐饮和同行业的打击，一方面也像提高销量扩大规模增加利润收益，那么这几年下来他们的生意到底如何呢？

几年来餐饮市场餐饮收入持续增高，外卖餐饮就占到了餐饮收入的30%，可见规模有多大。外卖平台也通过各种烧钱行为进行补贴，慢慢培养了很多消费者的购买习惯，觉得不仅实惠而且节省时间，定外卖的人越来越来导致一些残余小吃门店的进店率变少，他们想要增加收益，开展外面业务是首选，于是越来越多的餐饮公司和企业入驻外卖平台，比较出名的有肯地基、麦当劳等大腕。

按照消费者的视角每单大概是商品费用加上餐盒打包费、配送费，然后再减去外卖平台的补贴，一开始平台补贴的力度很大，但随着外卖平台消费者覆盖面积增加，补贴但慢慢也缩水了。而商家视角的单价是商品本身的成本加平台抽成费用、配送费，然后除去平台的补贴费，随着时间的过度，外卖平台也减少了对商户的补贴，提高了平台抽成来增加平台收益。

以客单价30元为例子，三十元减去平台的抽成3%15%(主要是平台的引流和帮助运营）再减去8块到10块的配送费，商家自己可以赚20块，不然订单的单价不足20块，商家的利润也不及10块，再除去食品的原料费、房租费和人工成本，商机的利润又有多少呢？普通的小商贩根本承受不起。

一些本来有特色化的餐厅，店里的生意很好，每天的营业额可以达到10000，但是加入外卖平台后，营业额反而下降了这是什么原因呢？本来店里的一些老顾客经常到店里关顾，但是看到它们入驻外卖平台，顾客就选择定外卖，但如果送外卖的时间超过半个小时就过了最佳口味期，甚至变得很难吃，像面、粉一类的食品，完全没法下口。这让商家的品牌影响力直线下降，所以有大量的商家退出了外卖平台。

小餐馆可以考虑和外卖平台合作，但是一定要考虑成本，自己一单的利润如果不能超过20还是不要玩了，就算自己入驻了外卖平台，但是店内也不要有这方面的广告，这可能会大大降低老顾客的进店率，平台只是一个引流渠道而言，但不要完全依赖它。